辣椒，又叫番椒、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，是人們?nèi)粘ｏ嬍?的一部分。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色為常見(jiàn)。采摘下來(lái)的辣椒想要長(zhǎng)時(shí)間新鮮保存是很難做到的，很多人都會(huì)選擇把他烘干，已供長(zhǎng)久保存。
相對(duì)而言，辣椒干、辣椒粉、辣椒醬等屬于粗加工產(chǎn)物，辣椒紅色素這類需要精密儀器多道工序加工的屬于精深加工產(chǎn)品。以價(jià)值論，后者比前者的價(jià)值要高出許多。但辣椒含水量高，直接儲(chǔ)存容易變質(zhì)，且我國(guó)地域廣闊，地區(qū)間發(fā)展不平衡，不是每個(gè)地方都有條件發(fā)展精深加工產(chǎn)品。因此辣椒烘干成為較普遍的做法，事實(shí)上，除了直接烘干制出成品，辣椒烘干還是辣椒進(jìn)一步精深加工如提取紅色素的前處理過(guò)程。因此，作為辣椒粗加工的烘干設(shè)備很有存在的必要。
辣椒表皮有蠟質(zhì)層，干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使干椒顏色產(chǎn)生裂變。本身含有的十多種營(yíng)養(yǎng)成分，在高溫下容易遭到損失和破壞。辣椒品種繁多，不同種類的辣椒含水度不同，對(duì)烘干要求的溫度、濕度、運(yùn)輸速度等要求都不盡相同。
辣椒烘干生產(chǎn)線通過(guò)電腦自動(dòng)控制烘干輸送的速度、溫度、濕度，解決了人因經(jīng)驗(yàn)不足、知識(shí)不完善導(dǎo)致烘干效果差的問(wèn)題。
另外，辣椒烘干生產(chǎn)線的節(jié)能也是極為重要的。節(jié)能可從兩個(gè)方面入手，一個(gè)是減少能耗，據(jù)筆者了解，高溫?zé)岜煤娓稍O(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中會(huì)從周圍濕熱的環(huán)境中吸取顯熱和潛熱，再將它傳遞到自身，使得能量得到充分而合理利用。有統(tǒng)計(jì)顯示稱其節(jié)能量比電熱管紅外微波等節(jié)能半數(shù)以上，比燒煤節(jié)能20%--30%。另一個(gè)節(jié)能在于對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)把控。即當(dāng)設(shè)備空運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，能夠自行停下，降低能耗。
辣椒的保存方式不只烘干，還有冷庫(kù)存儲(chǔ)，但因?yàn)槔苯穼?duì)濕度極其敏感，必須保持在一定的數(shù)值間才不會(huì)變質(zhì)，因此烘干是大多數(shù)辣椒產(chǎn)地的選擇。因此，辣椒烘干設(shè)備需加快產(chǎn)品的研發(fā)力度，生產(chǎn)出更節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，助力地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
更新時(shí)間：2019-02-22 
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