雞肉真空滾揉機(jī)是食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)肉制品和低溫火腿的主要加工設(shè)備。其目的是將鮮嫩的生肉揉捏、壓榨、腌制，并在真空下與輔料、添加劑混合均勻（注：肉在真空下處于膨脹狀態(tài)）。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)合理，經(jīng)久耐用，運行平穩(wěn)，安全性能高，真空過濾系統(tǒng)效率高，操作簡便。主要用于牛肉、羊肉、豬肉、雞胸肉等的揉制和腌制，用于生產(chǎn)加工各種西式香腸、火腿、培根、燒烤、家禽、中式醬油、休閑肉制品。采用真空腌制，大大縮短腌制時間，使肉塊充分吸收鹽水，溶解蛋白質(zhì)。這不僅使肉質(zhì)結(jié)構(gòu)松軟嫩滑，而且改善了肉質(zhì)的外觀和產(chǎn)量。
 

　　

　　1、采用圓頭，結(jié)構(gòu)更合理，滾壓空間大，滾筒內(nèi)拋光精細(xì)，無衛(wèi)生死角，卸料裝置可*卸料。

　　

　　2、雞肉真空滾揉機(jī)的刀刃弧形設(shè)計，使腌料分布均勻，不傷腌料。產(chǎn)品的嫩度和外觀得到改善。增加保水型，增加輸出頻率，

　　

　　3、采用防水電腦控制，用戶可根據(jù)自己的加工工藝設(shè)置捏合機(jī)的自動正轉(zhuǎn)、間歇、排氣和抽真空。

　　

　　4、設(shè)置總滾壓時間、間歇滾壓時間和真空滾壓時間，使設(shè)備實現(xiàn)真空滾壓機(jī)的全自動化和自動呼吸功能。

　　

　　4、還可根據(jù)用戶需要增加變頻功能，使軋制速度根據(jù)工藝自由調(diào)節(jié)。具有連續(xù)、間歇軋制和反向軋制卸料功能。

　　

　　雞肉真空滾揉機(jī)滾揉功能可使經(jīng)過鹽水嫩化的生肉中的蛋白質(zhì)充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，從而增加肉塊之間的附著力，并使肉塊變色，改善肉的嫩度，保持水分，提高肉塊的品質(zhì)。

　　

　　1、使腌料均勻地吸收在生肉中。

　　

　　2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

　　

　　3、保證肉制品的切片性，防止切片過程中的破損和裂紋。

　　

　　4、增加保水性，提高產(chǎn)品收率。

　　

　　5、提高產(chǎn)品的嫩度，保持肉制品組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。